思念-油条 (附独家制作方法)

民之早点，国之特色：豆浆，油条。


然许久未食，顿念。遂和面，静候；炸之于辛卯年正月十七日中午。尝之，入口酥软，味香醇厚，众皆赞不绝口。是曰特色转移成功。特与众卿分享，提供独家绝技。倘有需要者，站内联系，予以技术支持，免费的。如恰吾空闲，may 亲自烹制for you。





油条，丸子，焖面


顺带炸了肉丸子。
有些事情，并不是我们想像的那么难……实际上，比做作业容易多了，两天解了一道题，wave motion~~

制作步骤：
1、安琪酵母一袋，用量比它上面的说明要稍大一点，大致上2斤面加1/3袋的安琪酵母。用一小碗温水冲开。如果没有安琪酵母，我记得超市有self-rising做面包的面粉，应该能用，还省事。这样直接转第二步和面。
2、把那安琪酵母的水倒进面中和面，不够再加纯水。先用筷子搅，边搅边加水，同时加入调料：十三香，胡椒，八角面，盐。看着面差不多了，用手开始揉面，尽量让面软一些，这样好炸，炸出来也软。然后就盖起来等3个小时左右。如果面长得不太很，就再等等（具体视温度和发酵粉的多少而不同），一定要长得非常虚才好；如果已经开得很好，进入第三步；

本次未拍照片，在网上找的，这位朋友发的面很好

3、 把发好的面在盆中再揉（称之为提面），这时可以加入苏打粉，根据化学方程式：Hco(3)(-) + H(+)= Co(2) + H20 可知，作用有两个：一是中和发酵过程产生的酸，特别是开的时间过长时；二是产生Co2，使面更膨松。具体用量大致上，用三个手指头捏一点就行，用一点温水化开，倒进面里，和好。手上最好沾些油，不粘手。揉面至没有小孔了，放在那里再等15分钟以上（称之为醒面）；
4、开炸。原则上油越多越好，锅越大越好。把油倒入锅内后，开火加热，同时，把面取一小团，在案板上揉后用擀杖擀成宽约8-10cm，长度视面团大小而定的长方形；


用刀横着割成间距为1-2cm的长条，这就是油条雏形；

这哥们切的油条真壮！


然后用手捏住两头，轻轻一拉，油条就变长了，等油热往锅内一放，看颜色变黄，捞出即可。
至此，大功告成。下一步，开吃。


      




总结几个关键点：
    1、面要和得尽量软，这样炸出来才不会太硬；尽量多和一会；
    2、面要开得很，依赖于发酵粉和时间，发酵粉多的话少等一些时间，发酵粉少的话多等一些时间，主要还是看着开的很；
    3、加完苏打粉后，要再长一会，15-20分钟；
    4、把面擀成片时要稍微厚一点，宽一点，这样炸出来软，虚；想看着好看两手拿着两根一起下锅，出来时两根连在一起的；
    5、 油要尽量热，炸的时间不要过长；

   我感觉，没那么准，和做实验是两码事，差不多就行。主要是面要开得好。炸时的火要大，这样省油，还快。
   呵呵，大致上就是这样。多试几次就有经验了。如果实在是炸不成，请直接改成烙饼，这个好做。
温馨提示：不要慌张，注意别碰翻油锅，小心安全；等油彻底凉了倒入容器。

哪天奉上正宗羊肉烩面

回复 1# chaokuo

这个赞的！可以开餐馆了啊，呵呵~